Skagenlax med grönsaksragu

Aaaaahhhh vad gott det var igår med laxen, hade nästan glömt hur god den där rätten är!
Här kommer receptet ifall någon vill pröva det! (Från Allt om Mat, nr 10, 1997)

Skagenlax med grönsaksragu (4 pers)

600 g benfri laxfilé

Fyllning
150 g skalade räkor
½ dl creme fraiche
½ dl majonäs
½ - 1 dl hackad dill
½ krm cayennpeppar + ev salt

Dillsky
½ dl creme fraiche
1 ½ dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
½ - 1 dl hackad dill
ev några droppar citronsaft

Tillbehör och garnering
300-400 g färsk potatis
150 g färsk grön sparris
150 g sockerbönor eller sockerärter
ca 1 dl tunt skivad schalottenlök
ca 2 msk smör + salt och peppar
4-6 msk sik- eller löjrom

Sätt ugnen på 225 grader. Dela laxfilén i 4 lika stora bitar. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje filébit. Se till att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändar så att du får som en ficka.

Hacka räkorna grovt om de är stora och blanda dem med de övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen i laxbitarna som du ställer i en lätt smord ugnssäker form.

Förbered grönsaksragun genom att skära potatis och sparris i mindre bitar och lättkoka dem var för sig, potatisen ca 5 min och sparrisen ca 1-2 min. Skär även sockerbönorna i bitar och schalottenlöken i tunna skivor.

I samband med serveringen och under tiden som laxen bakar färdigt i ugnen hettar du upp en stor stekpanna (gärna med beläggning). Låt ca 2 msk smör bli lätt brynt och fräs upp alla grönsakerna och potatisen tills de blir genomvarma. Krydda ragun lätt med salt och nymalen vitpeppar.

Ställ formen med laxen i mitten av ugnen och baka den 8-10 min. Gör under tiden dillskyn: Koka upp creme fraiche och grädde tillsammans med den smulade buljongtärningen, koka ett par minuter. Smaka av med en aning nymalen vitpeppar samt ev. ett par droppar citronsaft. Tillsätt den hackade dillen.

Fördela de nybakade laxfiléerna på stora varma tallrikar och garnera var och en med en klick sik- eller löjrom. Lägg lite grönsaksragu vid sidan om laxen samt ringla lite dillsky omkring.